腌制臘貨掌握3個(gè)小竅門
對(duì)我國(guó)北方而言，小雪時(shí)節(jié)基本已進(jìn)入冬天，下雪很平常。而處于南方地區(qū)，小雪時(shí)節(jié)正是秋冬交替之際，想要見(jiàn)到雪還早了點(diǎn)。下面是小編收集推薦的腌制臘貨掌握3個(gè)小竅門，歡迎閱讀參考。
腌制臘貨小竅門
1、食材要新鮮
腌制時(shí)要注意挑選新鮮食材，活鮮魚(yú)最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚(yú)、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風(fēng)味的醇正。
2、配料黃酒不可少
配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。黃酒不可少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。
3、鹽用花椒先炒熟
以腌魚(yú)為例，最好選青魚(yú)，因?yàn)榍圄~(yú)肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，制成臘魚(yú)后有嚼頭、味道香。但青魚(yú)價(jià)格比草魚(yú)貴幾乎一倍，也有市民用草魚(yú)、鳊魚(yú)等其他魚(yú)類腌，因?yàn)轹~(yú)肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚(yú)肉變“柴”。
腌肉美味如何健康食用
1、少吃
熏臘肉食不僅美味，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，在加工和腌制的過(guò)程中，要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑，而亞硝酸鈉無(wú)論是在體內(nèi)，還是體外都能與肉類中的胺結(jié)合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。
2、合理配菜
有不少人喜歡用大碗蒸腌魚(yú)熏肉單獨(dú)食用，這樣吃很不科學(xué)，不僅鹽多味重?fù)p健康，還不易消除致癌物。
在食用腌制品時(shí)適當(dāng)?shù)亩嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋(píng)果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對(duì)人體的危害。
3、多吃防癌食物
一些抗癌食物能清除食物中和體內(nèi)的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。
4、吃太咸的食物后宜飲茶
有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級(jí)綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強(qiáng)免疫功能。
小雪進(jìn)補(bǔ)注意事項(xiàng)
進(jìn)入小雪后，飲食以清淡為主，進(jìn)補(bǔ)以溫?zé)釣橹鳎缪蛉?、狗肉、火鍋等可以增加身體熱量。一些老年人和身體虛弱、易發(fā)冷的人，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用一些有補(bǔ)益作用的中藥或中成藥，比如人參、鹿茸等，或者適當(dāng)喝一點(diǎn)白酒、黃酒，以促進(jìn)體內(nèi)血液的循環(huán)。還可多吃一點(diǎn)兒降血脂的食品，如玉米、蕎麥、胡蘿卜等。
人們之所以感覺(jué)身體發(fā)冷，多是陽(yáng)氣不足。中醫(yī)有句話叫“動(dòng)則生陽(yáng)”，建議中老年人做一些鍛煉，以室內(nèi)運(yùn)動(dòng)為好，如乒乓球、羽毛球、跳繩等，不要太劇烈，以免傷了氣血。飯后最好散散步，不要吃了飯就躺下或坐下。
此外，睡覺(jué)前泡泡腳，既可增加體內(nèi)熱量，又能促進(jìn)血液循環(huán)，有助提高睡眠質(zhì)量。冬天常曬太陽(yáng)，也能起到壯人陽(yáng)氣、溫通經(jīng)脈的作用，但不能在刮風(fēng)的時(shí)候曬，否則一熱一冷容易生病。
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