吃年夜飯的講究有什么
年夜飯，又稱(chēng)年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕(春節(jié)前一天)的闔家聚餐。吃年夜飯的講究有什么？下面是小編為大家整理的年夜飯講究，僅供參考，喜歡可以收藏分享一下喲!
吃年夜飯的講究有什么
一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意;
二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚(yú)叫“年年有余”;這條魚(yú)準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用.北方無(wú)魚(yú)的地區(qū)，多是刻條木頭魚(yú)替代;
三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門(mén)閉戶(hù)，熱鬧盡興而止。
年夜飯習(xí)俗
要吃魚(yú)
在我國(guó)南北方年夜飯的最后一道菜是魚(yú)，這道菜的寓意是年年有余，代表新的一年有錢(qián)有糧，手頭會(huì)特別的寬裕，這道菜是非常常見(jiàn)的，不過(guò)南北方在烹飪魚(yú)的時(shí)候會(huì)各有不同。
湯圓
在年夜飯中吃湯圓可能會(huì)存在南北方的差異性，湯圓又被稱(chēng)之為元宵，這類(lèi)食品在我國(guó)的南方地區(qū)是比較普遍的。湯圓主要是由糯米制作而成是圓形的，當(dāng)然在湯圓餡里面涉及到的口感是不一樣的，一般在烹飪湯圓的時(shí)候，會(huì)將湯圓直接放到鍋里煮，意味著團(tuán)團(tuán)圓圓。
餃子
在我國(guó)的北方，人們習(xí)慣吃餃子，餃子是由白面制作而成的，形狀跟元寶有所相似，一般端上一盆盆餃子象征著春節(jié)大發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾來(lái)。有時(shí)候包餃子的時(shí)候還會(huì)放幾枚硬幣，硬幣在放入餃子餡中的時(shí)候需要及時(shí)的消毒。
國(guó)內(nèi)各地年夜飯習(xí)俗有什么
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。陜西家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部?jī)H肉類(lèi)菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;
“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝?，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
北方人年夜飯都吃什么呢?
每年的年夜飯都是重頭戲，爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇，在聲聲鞭炮聲中，送走了一年，又迎來(lái)了新的一年，所以，年夜飯是最重要的，不僅僅是一頓飯，更是親人之間的團(tuán)圓，和對(duì)新的一年的期盼。雖然大家現(xiàn)在喜歡年夜飯?jiān)谕饷娉?，但是?duì)于我來(lái)說(shuō)，在家里吃才是最有感覺(jué)的，因?yàn)樵谝黄椭C當(dāng)中才會(huì)有愛(ài)和幸福的感覺(jué)，有一種家的歸屬感。
首先一定要有大蝦啊，會(huì)有一道白灼大蝦，是最簡(jiǎn)單快手的做法，但是也是最原汁原味的，如果想要增添一些味道的話(huà)，可以自己調(diào)一下蘸料也是不錯(cuò)的。有蝦的話(huà)就一定要有魚(yú)啦，北方的魚(yú)，不是燉湯就是紅燒啦，我家一般都是紅燒鯉魚(yú)，寓意來(lái)年紅紅火火，鯉魚(yú)財(cái)三尺，淺水不覆脊，對(duì)于讀書(shū)的孩子也是有一個(gè)好的寓意，希望終有一天可以一躍龍門(mén)。
過(guò)年怎么會(huì)少了肉呢，家常菜臘腸炒蒜薹，在北方的話(huà)每年家里人都會(huì)準(zhǔn)備很多的臘腸，在外面總是吃不到在家的臘腸的味道，很難說(shuō)，這樣的感覺(jué)，都是因?yàn)檫@些臘味里所包含的親情吧。霧霾難散目光，臘肉飄香最可疑，年夜飯來(lái)上一盤(pán)臘味更是美妙至極了。如果一定要有湯菜的話(huà)，應(yīng)該是羊肉湯，羊肉是溫補(bǔ)的，北方天寒地凍，來(lái)一碗羊肉湯，瞬間就暖和起來(lái)了，簡(jiǎn)直美滋滋。
北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜
魚(yú)：是我們餐桌上必不可少的，年年有余嘛，來(lái)個(gè)紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、松鼠魚(yú)，或者清蒸魚(yú)。
雞：象征著“吉祥”，可以做個(gè)香菇雞塊、可樂(lè)雞翅。
豬肉：我們最常吃的肉，餐桌上必須得有呀?？梢詠?lái)個(gè)四喜丸子，象征團(tuán)圓美滿(mǎn)。粉蒸肉、紅燒肉。
蝦：營(yíng)養(yǎng)美味一定要搭上。油燜大蝦、香辣蝦等。
素菜：全是葷菜也不行，來(lái)點(diǎn)素的吧。紅燒豆腐，地三鮮，松仁玉米。
涼菜：老醋花生、涼拌黑木耳、蒜蓉茄子、皮蛋豆腐等。
湯：沒(méi)有湯就感覺(jué)像沒(méi)有吃飯，沒(méi)湯此宴不齊全。疙瘩湯、雞蛋湯、紫菜蛋花湯。