過臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗大全

臘八節(jié)，俗稱“臘八”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳著吃“臘八粥”，泡臘八蒜（有的地方是“臘八飯”）的風(fēng)俗。下面是小編收集推薦的過臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗大全，僅供參考，歡迎閱讀。

過臘八節(jié)的意義

臘八節(jié)，俗稱“臘八”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳著吃“臘八粥”，泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。在河南等地，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。

臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”。因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，后來東漢佛教傳入，為了擴大在本土的影響力逐附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。

臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗

1、臘八粥

臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥、佛粥，民間傳說來自天竺。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥?！背耘D八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。將麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子食材豆類、米類、蜜餞堅果類分開放，清洗干凈。在豆類中加入清水，如果有時間的話可以浸泡一夜，沒有時間的話可以浸泡4個小時。繼續(xù)在米類中加入清水。有時間可以浸泡半天，沒有時間可以浸泡2小時。先將豆類放入鍋中，煮20分鐘左右，再倒入浸泡好的米類，熬煮45分鐘左右。待粥微微濃稠時放入蜜棗，繼續(xù)熬煮片刻即可離火。放入冰糖，即可實用。

2、臘八豆腐

臘八豆腐是臘八前后，用小黃豆做成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和太陽下烤曬而成，使鹽分慢慢吸收。

3、臘八面

我國一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時，先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成丁；把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好后盛出備用；將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條；鍋里水燒開后，先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入，煮至快熟時，下入面，最后再把準備好的肉臊子調(diào)進去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

4、粘火勺

俗話說臘八天里太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個，烙好后，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。粘火勺以糯米粉為原料，添加大米粉中和粘性，鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團，中間填入甜甜的紅豆沙餡，壓成小厚餅，上鍋烙熟。出鍋后咬上一口，外皮酥脆粘牙，內(nèi)餡香甜軟糯，個頭又小巧精致，像極了中國版的銅鑼燒。

5、煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

6、臘八蒜

泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗，從臘八前后開始泡制，7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的制作也挺簡單的，挑紫皮的最好，蒜瓣小泡得透，泡出的蒜脆香；普通蒜頭雖說個頭大，但泡出來發(fā)紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入米醋，裝入小壇子封嚴。米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠。

7、臘八豆

臘八豆已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。臘八豆做法有點復(fù)雜：將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，取出攤涼；然后裝在缽子里，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)，封嚴壇口，10天后即可取食。

8、臘八飯

寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

臘八節(jié)的5個傳說故事

一、牧女乳糜救佛祖的傳說

提到臘八節(jié)，就不得不說臘八粥。相傳，臘八粥來自印度，是一種宗教節(jié)日食品。

佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼佛本是印度北部迦吡羅衛(wèi)國凈飯王的兒子，名字叫悉達多。他當時看到眾生受到生老病死的痛苦折磨，就決心出家修道，尋求解決生死煩惱的方法。在他修苦行期間，因為每天只吃一麻一米，所以瘦骨嶙峋，好似枯木一般。有一位牧女把自己的午餐拿出來布施給悉達多太子，悉達多太子才恢復(fù)了元氣。后在菩提樹下靜坐悟道成佛，人們?yōu)榱思o念佛祖成道，就效仿牧女獻乳糜的傳說，用香谷、果實等煮粥供佛，稱為“八寶粥”。

二、悼念民工的傳說

傳說秦始皇在修長城時，民工常年吃住在工地，吃飯問題還要自己解決，讓家人送飯吃。有的人家因為貧窮或者遙遠，糧食就不能及時送到。有一年臘月初八，民工們斷了糧，大家就開始翻騰糧袋，把收集到的豆子、米等各種糧食都匯集到一起，熬了一鍋粥吃了，但最終還是都餓死了。為了紀念這些民工，人們每到臘八的時候，就吃“臘八粥”。

三、寶娃悔過的傳說

傳說有個人叫寶娃，好吃懶做，生活奢侈，不久就把父母留下的家產(chǎn)糟蹋光了。到了臘月初八，別人都開始準備年貨，他家卻一貧如洗，看著滿面淚水的媳婦，寶娃羞愧難當。鄉(xiāng)親們知道后，就東家一碗米，西家一碗豆，送來了各種糧食、蔬菜。寶娃媳婦將這些糧食蔬菜合到一起，熬了一鍋粥，解決眼前的困難。從此以后，寶娃不僅勤奮勞動，而且生活節(jié)儉，很快就富裕起來了。為了讓寶娃記住這個教訓(xùn)，寶娃媳婦每到臘八這天，就熬臘八粥。人們?yōu)榱擞眠@個故事教育子女，也在這天吃臘八粥，漸漸形成了風(fēng)俗習(xí)慣。

四、朱元璋吃粥的傳說

相傳朱元璋當年在牢房里受苦時，又冷又餓，朱元璋就從監(jiān)牢的老鼠洞里刨出一些紅豆、大米、紅棗等七八種谷物糧食，他便把這些東西熬成了粥。因為這天是臘月初八，所以朱元璋就美其名曰為臘八粥，美美地享受了一頓。后來朱元璋做了皇帝，為了紀念在監(jiān)牢中那個特殊的日子，就把這一天定為臘八節(jié)，把自己吃過的雜糧粥命名為臘八粥。

五、紀念岳飛的傳說

相傳南宋年間，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，當時正值數(shù)九寒冬，因糧草不足，岳家軍挨餓受凍。老百姓們知道后，都相繼送些粥來，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”后，大勝而歸。這天正是臘月初八，岳飛死后，人們?yōu)榱思o念他，每到臘月初八，就以雜糧豆果煮粥，后來便約定俗成，沿用至今。