冬至為什么要吃餃子
餃子是冬至不能少的食物之一，冬至為什么吃餃子?冬天天氣寒冷，人們卻偏偏鐘愛(ài)餃子呢，下面是小編為大家整理的關(guān)于冬至為什么要吃餃子，希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
冬至為什么吃餃子
諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！?。
有人說(shuō)，吃水餃主要是希望往后的日子財(cái)源滾滾?！帮溩有螤钕裨獙?，有發(fā)財(cái)寓意，這是我個(gè)人認(rèn)為最合理的解釋?zhuān)哉f(shuō)，這吃水餃取得就是個(gè)希望發(fā)財(cái)?shù)囊馑??！?/p>
也有人表示水餃又叫餃餌，吃水餃?zhǔn)菫榱遂畈◎?qū)寒，在嚴(yán)冬里不凍耳朵。據(jù)說(shuō)這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！睎|漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒?huà)啥鷾贬t(yī)治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾敝?。至今南?yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
餃子的象征意義：
餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。
餃子的起源
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng)。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”;清朝則稱(chēng)為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。另說(shuō)：春秋時(shí)期的水餃在東夷地區(qū)薛國(guó)(今山東滕州)墓葬中發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明這種作為中國(guó)飲食文化中獨(dú)具特色的美食，很可能最早源于我國(guó)古代的東夷地區(qū)。
冬至吃餃子的好處從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
提醒，從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
冬至吃什么餃子？
餃子餡多種多樣，每個(gè)人也都有自己的喜好。不過(guò)在冬至這天吃的餃子，大多數(shù)人會(huì)選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫?zé)幔脸钥善鸬綔仃?yáng)作用，幫助機(jī)體驅(qū)寒，還有溫養(yǎng)臟腑的作用。的確，在大冬天應(yīng)適當(dāng)多吃些溫?zé)嵝缘氖澄?，如韭菜、大蔥、牛羊肉等動(dòng)物類(lèi)食物，有助于溫陽(yáng)保暖，利于養(yǎng)生。不過(guò)，若本身就有“上火”的情況，則不宜過(guò)度食用溫?zé)崾澄铩?/p>
如何挑選餃子?
餃子是最為常見(jiàn)的冬至餐點(diǎn)，奈何工作忙碌，很多時(shí)候不能自己包餃子，只能去糕點(diǎn)店買(mǎi)一些，終究味道不是那么如意。如果自己挑選食材包餃子，你可知道怎樣挑選?你知道，怎樣挑選好的餃子嗎?小編總結(jié)了一些方法，教您為您的家人挑選健康餃子!
說(shuō)說(shuō)韭菜冬菇三鮮餃子。韭菜冬菇三鮮餡營(yíng)養(yǎng)，一般來(lái)說(shuō)，精肉餡比肥肉更營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槿r、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營(yíng)養(yǎng)高，可作為優(yōu)先選擇。
韭菜是水餃餡的代表，那韭菜應(yīng)該怎樣挑選呢?首先，在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購(gòu)。不買(mǎi)葉片過(guò)長(zhǎng)、根部粗大且顏色過(guò)白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過(guò)量的農(nóng)藥。應(yīng)買(mǎi)短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因?yàn)楦渴蔷虏宿r(nóng)藥殘留最多的地方。
水餃餡里的美味香菇怎么選?香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時(shí)要注意剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜。若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。肉餡的選擇就簡(jiǎn)單多了。那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營(yíng)養(yǎng)，熱量也高，對(duì)人體不好，而瘦肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
提醒，餃子餡是多種多樣，每個(gè)人也都有自己的喜好。不過(guò)在冬至這天吃的餃子，大多數(shù)人會(huì)選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫?zé)?，冬至吃可以起到溫?yáng)作用，幫助機(jī)體驅(qū)寒，還有溫養(yǎng)臟腑之作用。不過(guò)，若本身就有“上火”的情況，則不宜過(guò)度食用溫?zé)崾澄铩?/p>
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